お問い合わせはコチラから

ザワークラウトをおかずにご飯を食べるレシピ

生活

ご飯を美味しく食べれる漬物は海外には無いのか?

そう思って、探してみると怪しげな韓国や中国の漬物は売っていますが、日本の漬物は売っていません。

自分で作るしかないですが、それも大変。かといって、韓国や中国の漬物を買う気にもならない。

漬物自体は世界中にありますので、身近にある漬物を使って美味しくご飯を頂きたい。そう考えて調べた時の情報をまとめておきます。

世界の漬物はどんなものがある?

こちらオランダでは、ピクルスやザワークラウトはスーパーでよく見かけます。

ザワークラウト

ザワークラウトの酸味は発酵の過程で乳酸菌が出す乳酸によるもの。酢などの酸味料は加えていない。

産地や各家庭において作り方はさまざまで、基本的にはキャベツや赤キャベツを繊切りにし、瓶や漬物樽に入れ、適量(キャベツの重量の2%程度)の塩と香辛料を入れてよく混ぜたのち、漬物石など重しをのせて押しをかけ、常温で保管する。夏季なら3日、冬場でも1週間程度で酸味が出て食べごろになる。

香辛料はディルシード、キャラウェイシード、ジュニパーなどがよく使われる。また塩とともに白ワインを加えて漬け込まれることもある。

安くて簡単に手に入る

ザワークラウトは、オランダのスーパーahで安く買えます。

近所のahだと、ジャガイモの売り場に置いてありました。

500gで1ユーロしないのでお手頃価格です。

健康への効果

ビタミンCを含む保存食として、レモンなどの果実や果汁と並び、長い航海の壊血病予防食としても利用された。

キャベツ自体に豊富なビタミンCが含まれており、加熱しないことでビタミンCが壊れず、乳酸発酵によってさらにビタミンCが生成される。

果物が豊富に収穫できない寒冷地では、デンプンで保護されて加熱してもビタミンCが壊れにくいジャガイモと並んで貴重なビタミンC摂取源となっている。

ザワークラウトは生のままならば豊富にビタミンCを含むが、瓶詰や缶詰にして加熱殺菌すれば豊富なビタミンCも熱でかなりの量が壊れてしまう。前述のシュラハトプラッテ等のザワークラウトを煮込んだりする料理も同じである。

ザワークラウトのご飯に合いそうなレシピ

ザワークラウト+めんつゆ+ごま油=うまい! Twitterで話題のレシピを試してみた

  1. ザワークラウトをさらに細かく刻む
  2. めんつゆごま油を垂らせば完成。

海外でも、めんつゆとごま油は手に入ります。ただし、めんつゆはそれなりに高価なので、ちょっと作りにくいレシピかな?と思いました。

料理が得意な方であれば、めんつゆをアレンジして似たようなものに置き換えれば海外でも作れるかもしれません。

Vol.125 5分で出来る!ミニッツどんぶり、ザワークラウトのピリ辛きんぴら丼。

こちらは、ご飯がすすむ系のレシピで、おいしそうです。

使っているのはやはりごま油なので、ザワークラウトはごま油を加えると一気においしくなるようですね。

にんにく1かけ
赤唐辛子1/4本
ザワークラウト(水気を軽く切って)100g
サラダ油大さじ1
A 砂糖小さじ1
A 塩小さじ1/8
A いりごま(白)小さじ1
A しょう油小さじ1
ごま油小さじ1
ごはんどんぶり1杯
焼き海苔適量

ザワークラウトで手抜きキムチ

韓国人は海外でも自前のキムチをよく作っています。しかし、韓国人でもないとキムチを作るのも大変なので、ザワークラウトを使うと簡単に作れるようです。

レシピは適当ですが、大体ザワークラウト500gに対しての分量です。

①ザワークラウトをザルにあげて上から押して水を出しておきます。
②鍋に白玉粉か上新粉 大さじ1と水100mlを入れて火にかけてノリをつくります。
③そこにアンチョビ4〜5切れ、生姜、にんにく一かけ、生の果物(今回は桜桃一個)を刻んで加え、ブレンダーでピューレ状にします。
④キムチ用の粗挽き唐辛子大さじ2〜(好みで調節)、砂糖大さじ1、ナンプラー大さじ1、ごま少々を加えて混ぜます。
⑤ネギを輪切り、人参などのお好みの野菜を細切りにして加えて混ぜます。
⑥最後に水切りしたザワークラウトを入れて混ぜて出来上がりです。

http://blog.livedoor.jp/munyogalindo/archives/37562849.html

混ぜるだけ!即席熟成キムチ

食べたい量のザワークラウトを器に入れ、お好みでエバラのキムチの素を垂らして混ぜるだけ!それだけです!

健康的なはずの発酵食品が人体に危害を及ぼす場合とは?

ウェストミンスター大学で医療微生物学について研究しているマナル・モハメッド氏は「発酵食品を食べることでさまざまなメリットがありますが、すべての人がメリットを享受できるとは限りません。多くの人は発酵食品を食べても問題ありませんが、中には深刻な健康被害を受ける人もいます」と述べました。

1:過剰な腹部の膨満感
2:頭痛
3:ヒスタミン不耐性
4:食中毒
5:プロバイオティクスによる症状
6:薬剤耐性菌の発生

まとめ

海外でもザワークラウトを使うと簡単にキムチもどきが手に入るので、一手間かけるとご飯によく合う美味しいおかずになりそうだというお話でした。

タイトルとURLをコピーしました